Rouleaux d'épices à la citrouille avec glaçage au fromage à la crème

Rouleaux d'épices à la citrouille avec glaçage au fromage à la crème

  • PrĂ©paration: 2 hr 30 min
  • Cuisson: 10 h 30
  • Portions: 12

Nos rouleaux d'épices à la citrouille sont faits à la main avec de la citrouille en boîte et une garniture de muscade-gingembre-cannelle

Ingrédients

Pâte

1/4 tasse de lait chaud (105ÂşF Ă  115ÂşF)
1 1/2 - cuillères à café de levure sèche active
1/4 tasse de sucre cristallisé
1/2 tasse de citrouille en boîte (pas de mélange à tarte à la citrouille)
1 - cuillère à café de vanille
1 - Ĺ“uf
2 1/2 - à 2 3/4 tasse de farine Gold Medal ™
1/2 - cuillère à café de sel
1/2 - cuillère à café de cannelle moulue
1/4 tasse de boeuf non salé tendre, ramollir et couper en cubes

Remplissage

3/4 tasse de sucre cristallisé
2 - cuillères à café de cannelle moulue
1/2 - cuillère à café de gingembre moulu
1/4 - cuillère à café de muscade moulue
1/4 tasse de beurre non salé, fondu

Glaçage

1/4 tasse de beurre non salé
4 oz (moitié du paquet de 8 oz) fromage à la crème, ramolli
2 tasses de sucre en poudre
1/8 - sel de cuillère à café

Étapes

  • 1. Dans les petites bol, mĂ©langer le lait chaud, la levure et 1 cuillère Ă  soupe de sucre granulĂ©. Mettre de cĂ´tĂ© jusqu'Ă  ce que la levure devienne mousseuse pendant que vous cueillez les autres ingrĂ©dients
  • 2. Dans un autre petit bol, mĂ©langer la citrouille, la vanille et l'Ĺ“uf
  • 3. Dans un grand bol, mĂ©langer 2 1/2 tasses de farine / 4 tasse pour rassembler la pâte si nĂ©cessaire), 1/2 cuillère Ă  cafĂ© de sel, 1/2 cuillère Ă  cafĂ© de cannelle et restant 3 cuillères Ă  soupe de sucre. Couper en 1/4 tasse de beurre en le pinçant dans la farine avec vos doigts, en utilisant un mĂ©langeur Ă  pâtisserie, ou une fourchette jusqu'Ă  ce que le mĂ©lange soit sableux et le beurre est incorporĂ©. 4. MĂ©langez le mĂ©lange de levure et le mĂ©lange de citrouille dans la pâte en utilisant la pâte accrocher sur un batteur sur socle ou avec une cuillère en bois jusqu'Ă  formation de pâte humide. Si vous utilisez le batteur, battre la pâte avec le crochet pĂ©trisseur 10 minutes Ă  vitesse moyenne jusqu'Ă  ce que la pâte commence Ă  se dĂ©tacher du cĂ´tĂ© du bol et devienne Ă©lastique. Si la pâte est encore très humide et filandreuse, ajouter le reste de la farine. Si vous mĂ©langez la pâte Ă  la main, vous aurez probablement besoin de farine supplĂ©mentaire pour pouvoir manipuler la pâte suffisamment pour la pĂ©trir. Pour le mĂ©lange manuel, pĂ©trir la pâte environ 5 minutes, jusqu'Ă  ce qu'elle devienne Ă©lastique et assez lisse. Façonner la pâte en boule et la placer dans un bol huilĂ©; Couvrir d'une pellicule de plastique et placer dans un endroit chaud de 1 Ă  2 heures ou jusqu'Ă  ce que la taille soit double
  • 5. Dans un autre petit bol, battre le sucre et les Ă©pices pour Garnir au fouet. Huilez lĂ©gèrement le moule 13x9 pouces; set 6. Placer la pâte sur une surface de travail farinĂ©e. Rouler la pâte avec un rouleau Ă  pâtisserie dans un rectangle de 15 x 12 pouces. Étaler 1/4 tasse de beurre fondu sur la pâte, laissant environ 1 pouce d'espace non-beurrĂ© sur chacun des cĂ´tĂ©s les plus longs. Saupoudrer de mĂ©lange sucre-Ă©pices. En commençant par l'un des cĂ´tĂ©s les plus longs de la pâte, enroulez-le dans une bĂ»che et pincez ensemble la couture. Couper la pâte en 4 morceaux Ă©gaux; couper chaque morceau en 3, pour un temps de cuisson: de 12 rouleaux. Disposer uniformĂ©ment dans la casserole avec 1 des cĂ´tĂ©s coupĂ©s vers le bas. Couvrir la poĂŞle d'une pellicule de plastique et la placer au rĂ©frigĂ©rateur pendant la nuit.
  • 7. Le matin, retirez la casserole du rĂ©frigĂ©rateur et mettez-la sur le comptoir pendant 30 minutes pour enlever le froid. Au bout de 30 minutes, chauffer le four Ă  350 ° F et placer la casserole sur le dessus du four, oĂą il fera très chaud, et couvrir d'une serviette. Laisser chauffer le four et laisser chauffer les rouleaux pendant environ 30 minutes ou jusqu'Ă  ce que les rouleaux soient gonflĂ©s, environ le double, et les espaces entre les rouleaux sont presque remplis. B 8. Cuire de 20 Ă  25 minutes ou jusqu'Ă  ce que les rouleaux soient dorĂ©s . Laisser refroidir lĂ©gèrement pendant que vous faites du glaçage. In 9. Dans une poĂŞle de 6 po, chauffer 1/4 tasse de beurre Ă  feu moyen jusqu'Ă  ce qu'il se sĂ©pare en beurre transparent, en mousse et en solides de lait. Continuer Ă  cuire jusqu'Ă  ce que les solides du lait deviennent profonds, le caramel brun et l'odeur parfumĂ©e et la noisette. Verser le beurre dans un plat et mettre de cĂ´tĂ©10. Dans un bol moyen, battre le fromage Ă  la crème jusqu'Ă  ce qu'il soit tendre et crĂ©meux. Ajouter le sucre en poudre, le beurre bruni et le sel 1/8 cuillère Ă  cafĂ©. Battre pour combiner et Ă©tendre sur des rouleaux chauds. Servir chaud. Les rouleaux sont meilleurs le jour mĂŞme oĂą ils sont faits
  • Conseils d'experts
  • Ces rouleaux peuvent Ă©galement ĂŞtre fabriquĂ©s en 1 jour. Après avoir roulĂ© et coupĂ© les rouleaux, placez-les dans le moule et couvrez-les d'une pellicule plastique comme indiquĂ©. Au lieu de les mettre au rĂ©frigĂ©rateur, laissez-les sur le comptoir dans un endroit chaud pendant environ 1 heure ou jusqu'Ă  ce qu'ils aient doublĂ© de volume, et faites cuire comme indiquĂ©:Ne rĂ©pandez pas le glaçage sur les rouleaux lorsqu'ils sont très chauds. le four, ou le glaçage fondra juste dans les petits pains ... Ă  la place, laissez-les refroidir lĂ©gèrement afin qu'une partie du glaçage se fondre dans les petits pains et que certains restent sur le dessusAjouter un peu de sucre au mĂ©lange de lait et de levure levure quelque chose Ă  nourrir, accĂ©lĂ©rant le processus de floraison (moussant) de la levure. Blooming the levure sĂ©parĂ©ment, au lieu de le mĂ©langer dans les ingrĂ©dients secs, vous donne l'occasion de vous assurer que votre levure est vivante. Si elle ne mousse pas après environ 5 minutes, votre levure est probablement morte, il est donc temps d'acheter de la nouvelle levure!

L'achat de levure en vrac est rentable, mais pour le garder en vie jusqu'à un an (ou plus) Conservez-le dans un contenant hermétique dans le réfrigérateur ou le congélateur.

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