Tarte aux poires d'Asie
- Préparation: 45 min
- Cuisson: 4 h 20 min
- Portions: 8
Célébrez la saison - Concours de pâtisserie d'automne Concours Magazine 2010 partagé par Lisa Keys de Middlebury, CT
Ingrédients
2 1/3 - tasses Médaille d'or ™ farine tout usage1 - cuillère à café de sel
3/4 - shortening
5 - à 7 cuillères à soupe de soda au gingembre froid
1/2 tasse de sucre brun clair emballé
1/2 - cuillère à café de poudre de cinq épices
6 - tasses à soupe de poires pelées (environ 6 grandes)
2 - cuillères à soupe de jus de citron frais
1 - cuillère à soupe de beurre
1 - blanc d'œuf, légèrement battu
1 - cuillère à soupe de sucre cristallisé
Étapes
- 1. Dans un bol moyen, mélanger 2 tasses de la farine et du sel. Couper en raccourcissant, en utilisant un mélangeur à pâtisserie (ou en tirant 2 couteaux de table à travers des ingrédients dans des directions opposées), jusqu'à ce que les particules aient la taille de petits pois. Saupoudrer de soda au gingembre, 1 cuillère à soupe à la fois, en remuant avec une fourchette jusqu'à ce que toute la farine soit humidifiée et que la pâte sorte presque du côté du bol. Rassemblez la pâte en boule. Diviser en deux. Façonner en 2 rondelles aplaties sur une surface légèrement farinée. Envelopper dans une pellicule de plastique; réfrigérer environ 45 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit ferme et froide, mais malléable
- 2. Chauffer le four à 500 ° F. Dans un petit bol, mélanger 1/3 tasse de farine restante, la cassonade et la poudre de cinq épices. Dans un grand bol, mélanger délicatement les poires et le jus de citron; saupoudrer du mélange de cassonade et remuer à nouveau.
- 3. Sur une surface légèrement farinée, rouler une ronde de pâte en cercle de 2 pouces plus grand que la plaque à tarte en verre de 9 pouces à l'envers. Plier la pâte en quatre et la placer dans une assiette à tarte. Déplier la pâte et la mettre dans l'assiette, en appuyant fermement contre le fond et le côté. Remplir la cuillère dans une assiette tapissée de pâte; parsemer de beurre
- 4. Couper le bord en surplomb de la pâte inférieure à 1/2 pouce du rebord de la plaque. Rouler l'autre ronde de pâte. Pliez en quatre et coupez les fentes pour que la vapeur puisse s'échapper. Placer la pâte sur le remplissage et la déplier; couper, sceller et border la cannelure. Badigeonner le dessus de blanc d'oeuf. Saupoudrer de sucre granulé. Placez la plaque à tarte sur une plaque à biscuits. Placer dans le four
- 5. Réduire la température du four à 400 ° F. Cuire au four de 45 à 50 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que le jus commence à bouillir dans les fentes de la croûte. Laissez refroidir au moins 2 heures sur la grille de refroidissement
Conseils d'experts
- «Inspiré par la cueillette des poires locales au marché fermier et en attendant l'arôme chaud de la poudre de cinq épices pendant que les pâtés en font un plat préféré de la famille. Lisa Keys
- Le fait de refroidir la pâte permet au shortening de devenir légèrement ferme, ce qui contribue à rendre la pâte plus feuilletée. Si le produit est réfrigéré pendant plus de 45 minutes, laisser la pâte légèrement ramollir à température ambiante avant de le rouler
- Pour éviter un brunissement excessif, recouvrir le bord de la croûte avec une bande de 2 à 3 pouces; retirer le papier d'aluminium pendant les 15 dernières minutes de cuisson.
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