Tarte aux poires d'Asie

Tarte aux poires d'Asie

  • PrĂ©paration: 45 min
  • Cuisson: 4 h 20 min
  • Portions: 8

Célébrez la saison - Concours de pâtisserie d'automne Concours Magazine 2010 partagé par Lisa Keys de Middlebury, CT

Ingrédients

2 1/3 - tasses Médaille d'or ™ farine tout usage
1 - cuillère à café de sel
3/4 - shortening
5 - à 7 cuillères à soupe de soda au gingembre froid
1/2 tasse de sucre brun clair emballé
1/2 - cuillère à café de poudre de cinq épices
6 - tasses à soupe de poires pelées (environ 6 grandes)
2 - cuillères à soupe de jus de citron frais
1 - cuillère à soupe de beurre
1 - blanc d'œuf, légèrement battu
1 - cuillère à soupe de sucre cristallisé

Étapes

  • 1. Dans un bol moyen, mĂ©langer 2 tasses de la farine et du sel. Couper en raccourcissant, en utilisant un mĂ©langeur Ă  pâtisserie (ou en tirant 2 couteaux de table Ă  travers des ingrĂ©dients dans des directions opposĂ©es), jusqu'Ă  ce que les particules aient la taille de petits pois. Saupoudrer de soda au gingembre, 1 cuillère Ă  soupe Ă  la fois, en remuant avec une fourchette jusqu'Ă  ce que toute la farine soit humidifiĂ©e et que la pâte sorte presque du cĂ´tĂ© du bol. Rassemblez la pâte en boule. Diviser en deux. Façonner en 2 rondelles aplaties sur une surface lĂ©gèrement farinĂ©e. Envelopper dans une pellicule de plastique; rĂ©frigĂ©rer environ 45 minutes ou jusqu'Ă  ce que la pâte soit ferme et froide, mais mallĂ©able
  • 2. Chauffer le four Ă  500 ° F. Dans un petit bol, mĂ©langer 1/3 tasse de farine restante, la cassonade et la poudre de cinq Ă©pices. Dans un grand bol, mĂ©langer dĂ©licatement les poires et le jus de citron; saupoudrer du mĂ©lange de cassonade et remuer Ă  nouveau.
  • 3. Sur une surface lĂ©gèrement farinĂ©e, rouler une ronde de pâte en cercle de 2 pouces plus grand que la plaque Ă  tarte en verre de 9 pouces Ă  l'envers. Plier la pâte en quatre et la placer dans une assiette Ă  tarte. DĂ©plier la pâte et la mettre dans l'assiette, en appuyant fermement contre le fond et le cĂ´tĂ©. Remplir la cuillère dans une assiette tapissĂ©e de pâte; parsemer de beurre
  • 4. Couper le bord en surplomb de la pâte infĂ©rieure Ă  1/2 pouce du rebord de la plaque. Rouler l'autre ronde de pâte. Pliez en quatre et coupez les fentes pour que la vapeur puisse s'Ă©chapper. Placer la pâte sur le remplissage et la dĂ©plier; couper, sceller et border la cannelure. Badigeonner le dessus de blanc d'oeuf. Saupoudrer de sucre granulĂ©. Placez la plaque Ă  tarte sur une plaque Ă  biscuits. Placer dans le four
  • 5. RĂ©duire la tempĂ©rature du four Ă  400 ° F. Cuire au four de 45 Ă  50 minutes ou jusqu'Ă  ce que la croĂ»te soit dorĂ©e et que le jus commence Ă  bouillir dans les fentes de la croĂ»te. Laissez refroidir au moins 2 heures sur la grille de refroidissement

Conseils d'experts

  • «InspirĂ© par la cueillette des poires locales au marchĂ© fermier et en attendant l'arĂ´me chaud de la poudre de cinq Ă©pices pendant que les pâtĂ©s en font un plat prĂ©fĂ©rĂ© de la famille. Lisa Keys
  • Le fait de refroidir la pâte permet au shortening de devenir lĂ©gèrement ferme, ce qui contribue Ă  rendre la pâte plus feuilletĂ©e. Si le produit est rĂ©frigĂ©rĂ© pendant plus de 45 minutes, laisser la pâte lĂ©gèrement ramollir Ă  tempĂ©rature ambiante avant de le rouler
  • Pour Ă©viter un brunissement excessif, recouvrir le bord de la croĂ»te avec une bande de 2 Ă  3 pouces; retirer le papier d'aluminium pendant les 15 dernières minutes de cuisson.

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