Ancho Chili Dinde avec glaçage à l'érable

Ancho Chili Dinde avec glaçage à l'érable

  • Temps de prĂ©paration: 45 min
  • Cuisson: 4 h 15 min
  • Portions: 6

Ajoutez un peu de piquant à vos vacances avec cette recette savoureuse de dinde rôtie traditionnelle, faite avec de la pâte de chili ancho, du vrai sirop d'érable et du bourbon ...

Ingrédients P Pâte Chili-ail

2 - gros piments ancho séchés

1/2 tasse de gousses d'ail (2 tĂŞtes)

1 1/2 - cuillères à café de cumin moulu
1/4 tasse d'huile de canola

Glaçage
1/4 - tasse de sirop d'érable réel

2 - cuillères à soupe de beurre

1 - à 2 cuillères à soupe de bourbon
1 - cuillère à café de pâte de chili ancho
Dinde
1 - dinde (12 Ă  15 lb)
1 - cuillère à café de sel

1/2 - cuillère à café de poivre

1 - orange, coupé en quartiers
1 - feuille de laurier séchée
3 - branches de céleri
1 - oignon haché grossièrement
2 tasses de bouillon de poulet Progresso MC (Ă  partir de carton de 32 oz)

Sauce
2 à 4 cuillères à soupe de beurre
1/4 de tasse de farine tout usage Gold Medal MC

1 boîte de bouillon de poulet Progresso MC (32 oz) 4 tasses)


Étapes

1. Dans une casserole de 1 pinte, placer les piments; couvrir avec de l'eau. Chauffer pour faire mijoter à feu moyen. Laisser mijoter 15 minutes ou jusqu'à ce que les piments aient ramolli. Retirer les piments de l'eau; réserver de l'eau

    2. Placer les piments dans le robot culinaire. Ajouter les ingrédients restants à la pâte Chili-ail. Couverture; traiter jusqu'à l'obtention d'une pâte. Ajouter 1 cuillère à soupe d'eau de chili réservée pour éclaircir. Réfrigérer jusqu'au moment de servir. (Peut être préparé jusqu'à 2 jours à l'avance.)3. Dans une casserole de 1 pinte, faire chauffer les ingrédients du Glaze à feu moyen jusqu'à ébullition. Retirer du feu; set 4. Chauffer le four à 400 ° F. Placez la grille ou la grille de rôtissage au fond de la grande rôtissoire5. Lavez la dinde à l'intérieur et à l'extérieur; sèche bien. Assaisonnez avec du sel et du poivre, en appuyant dessus pour adhérer. Faites glisser la main sous la peau de la poitrine de dinde pour desserrer; Placez 1/2 tasse de pâte Chili-ail sous la peau et frottez le dessus de la dinde. Placez les quartiers d'orange, la moitié de l'oignon et la feuille de laurier dans la cavité. Attachez les jambes ensemble avec de la ficelle. Insérer un thermomètre à viande résistant au four afin que la pointe soit dans la partie la plus épaisse de l'intérieur de la cuisse et ne touche pas l'os. Déposer la dinde sur une grille dans la poêle; Disposer le céleri et l'oignon restant dans la poêle autour de la dinde. Verser 2 tasses de bouillon de poulet sur les légumes. Badigeonner la dinde avec Glaze. Rôtir 30 minutes6. Réduire le feu à 325 ° F. Faire rôtir environ 2 heures à 2 heures 30 minutes, en arrosant avec le bouillon et en glaçant toutes les 30 minutes, jusqu'à ce que le thermomètre indique 165 ° F et que les pilons se déplacent facilement quand ils sont soulevés ou tordus. Laisser reposer 15 minutes avant de découper. Jus de casserole; réserve. Jeter les légumes, l'orange et la feuille de laurier8. Pendant que la dinde repose, dans une casserole de 2 pintes, cuire le beurre et la farine à feu moyen pendant 3 à 4 minutes, en remuant constamment, jusqu'à formation d'un roux blond. Ajouter le reste de la pâte de Chili-ail, 1/2 tasse, tous les jus de cuisson filtrés et la boîte de bouillon de poulet (4 tasses); chauffer à ébullition à feu vif. Baisser la température; laisser mijoter jusqu'à épaississement. Servir la sauce avec la dinde sculptée.Conseils d'experts
  • Si la dinde commence Ă  devenir trop brune, couvrez-la d'une feuille d'aluminium
  • Assurez-vous de laisser reposer la dinde pendant 15 minutes avant de la dĂ©couper. Vous serez rĂ©compensĂ© avec de la viande de dinde cuite, humide et juteuse.

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